猪五花肉

作品数：140被引量：48H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：潘道东孙杨赢吴振曹锦轩李桦更多>>
相关机构：宁波大学渤海大学扬州大学南京农业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《农村百事通》《四川烹饪》《农村经济与科技（农业产业化）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划北京市自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
罗汉果甜苷对炖煮五花肉品质及贮藏稳定性的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第10期336-342,共7页张瑛 张宇晴 杨铭铎 何志贵 崔莹莹 王敬涵 李欣 
广西壮族自治区本级财政科技计划项目广西重点研发计划(2018AB49021)。
探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳...
关键词：罗汉果甜苷 猪五花肉 天然甜味剂 抗氧性活性 抑菌活性 
不同烹饪方式对猪五花肉品质的影响分析被引量：1
《现代食品》2023年第9期86-88,共3页江云涛 
分析不同烹饪方式对猪五花肉品质的影响。选择猪五花肉作为研究对象,采用红烧和油炸两种工艺对食物进行烹饪,测定猪五花肉质构及TBARS值情况,通过对比TBARS值分析烹饪方式对猪五花肉品质的影响。两种烹饪模式下,经150 min烹制的五花肉制...
关键词：烹饪方式 五花肉 质构分析 脂肪氧化 蛋白质含量 
猪五花肉在三种红烧工艺加工过程中的脂肪氧化规律被引量：2
《食品工业科技》2019年第11期57-62,共6页刘登勇 王冠 白璐 崔晓莹 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2016Z06);国家自然科学基金面上项目(31571861);辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205003);辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804)
目的:研究红烧肉在制作过程中工艺对脂肪氧化和脂肪酸含量变化的影响。方法:以上海本帮、湖南毛氏、东北传统三种工艺红烧肉为研究对象,以其烹制过程中的不同时间(原料肉、炖煮0、30、60、90 min)为取样点,分析三种红烧肉脂肪层脂肪含...
关键词：红烧肉 加工过程 脂肪氧化 脂肪酸 
狮子头加工过程中脂肪及脂肪酸组分的变化被引量：5
《食品与机械》2019年第6期49-53,共5页朱文政 徐艳 钱祥羽 张慧敏 于海 周晓燕 杨章平 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(编号:2016YFD0401501);江苏省农业科技自主创新项目(编号:CX(16)1007)
对狮子头加工过程中原料、凝胶、成型、炖煮等不同阶段的样品以及成品的粗脂肪含量、硫代巴比妥酸( TBARS )值及脂肪酸含量进行了测定.研究结果表明:狮子头在加工过程中脂肪含量显著下降( P<0.05 );从整体变化趋势上看, TBARS 值逐渐增...
关键词：狮子头 猪五花肉 脂肪氧化 脂肪酸 
平淡之中见真味
《四川烹饪》2019年第1期88-89,共2页谢成龙(文/图) 谢成龙(厨艺指导) 梁超(菜品制作) 
酱香红烧肉味型:酱香昧原料:猪五花肉500克干花菇30克独蒜50克青椒节15克红椒节15克干辣椒节10克干花椒5克郫县豆瓣酱10克姜米10克蒜米15克海鲜酱5克蒜蓉辣椒酱5克鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量制法:1.把猪五花肉放火...
关键词：猪五花肉 辣椒酱 海鲜酱 豆瓣酱 干辣椒 红烧肉 色拉油 蒜蓉 
邻家味，巧心搭
《中国烹饪》2018年第10期102-103,共2页
俗话说“食在广州，味在顺德”。一语道出顺德菜在粤菜中的独特地位。顺德菜善用当地特有食材。在顺德老城区的阳辉里餐厅虽走亲民路线．但讲究食材的品质．瓦缸烧腊系列的菜品更是尊崇吉法。如瓦缸泡菜叉烧．精选肥瘦相间、比例适中的...
关键词：顺德菜 猪五花肉 乡土气息 老城区 泡菜 粤菜 菜品 
猪五花肉炖煮肉汤香气物质的分析鉴定被引量：7
《食品工业科技》2017年第22期273-279,295,共8页肖群飞 范梦蝶 赵健 赵梦瑶 王天泽 谢建春 孙宝国 
北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家自然科学基金面上项目(31371838,31671895);国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性(HP-5)、极性(DB-WAX)两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物...
关键词：五花肉 肉汤 溶剂辅助蒸发 气相色谱-嗅闻分析 气味活性成分 肉香味 
雷雨季节 大吃一菌
《四川烹饪》2017年第8期37-39,共3页
野香菇焖红烧肉（贵阳市礼多餐厅陈刚制作李碧海摄影） 把带皮猪五花肉治净，放进冰箱稍冻，再取出来改刀成小条。用热水把野香菇泡透，再放进加有姜片、葱段的鲜汤锅，用小火煨至软熟人味。
关键词：雷雨季节 猪五花肉 贵阳市 红烧肉 香菇 姜片 鲜汤 锅 
韩国研究烹制方法和茶叶腌制对碳烤猪五花肉中苯并芘形成的影响
《肉类研究》2017年第7期I0003-I0003,共1页
为分析不同烧烤工具、温度和茶叶腌制对猪五花肉中苯并芘形成的影响以及烤前茶叶腌制对肉抗氧化能力的影响，韩国科学家进行相关研究。结果表明：碳烤的猪五花肉中苯并芘最低含量为1．28μg／kg，苯并芘形成的关键因素是烤制过程中肉表...
关键词：猪五花肉 苯并芘 碳烤 腌制 茶叶 烹制方法 韩国 抗氧化能力 
厦门美食—同安封肉
《中国保健食品》2017年第1期68-68,共1页潘春华 
厦门同安封肉，是闽南传统的地方名菜，是将上好的整块土猪五花肉，佐以海蛎干、鱿鱼干、板栗、香菇、莲子、虾米等辅料，五香酱油浸润后，用纱巾包裹严实，瓦瓮底部码放一层甘蔗段，将一包包纱巾包实的五花肉放入瓮内，再加入高汤及香...
关键词：猪五花肉 厦门 美食 地方名菜 五香酱油 鱿鱼干 莲子 辅料 
全选清除导出
共14页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部