顺德菜

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顺德菜的朴素美学
《现代家庭（上半月）》2022年第3期12-13,共2页沈嘉禄 
一百多年来,粤菜在上海风生水起,笑傲江湖,风头很健,说广东厨师是上海人的美食启蒙导师,应该没有异议。改革开放之始,广东厨师吹响集结号,指东打西,遍地枭雄,在魔都掀起了一轮轮美食狂潮。一般来说,粤菜分几大支流,有广府菜、潮州菜和...
关键词：东江菜 客家菜 潮州菜 粤菜 笑傲江湖 美食 广府 指东打西 
顺德巧作,一鱼六吃
《中国烹饪》2019年第8期60-63,共4页黄贤武 陈莉(采访) 彭剑恒(摄影) 
在顺德菜中,鱼肴占了相当大的比重,顺德人食鱼的花样也繁多。广州滋粥楼小馆是连锁餐饮企业,出品以精致的顺德菜为主。这组专题菜品以缩骨鳙鱼为主料,以鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼腩等部位呈现六种食法。缩骨鳙鱼的身形很独特,头部大,鱼身长...
关键词：顺德菜 鱼肴 餐饮企业 鳙鱼 花样 主料 菜品 鱼头 
邻家味，巧心搭
《中国烹饪》2018年第10期102-103,共2页
俗话说“食在广州，味在顺德”。一语道出顺德菜在粤菜中的独特地位。顺德菜善用当地特有食材。在顺德老城区的阳辉里餐厅虽走亲民路线．但讲究食材的品质．瓦缸烧腊系列的菜品更是尊崇吉法。如瓦缸泡菜叉烧．精选肥瘦相间、比例适中的...
关键词：顺德菜 猪五花肉 乡土气息 老城区 泡菜 粤菜 菜品 
顺德菜场风情
《食品与生活》2018年第7期33-34,共2页梁荣琪(文) 
前不久回到心心念念的家乡顺德探亲。次日,年近耄耋曾是酒店大厨的堂兄德琪,执意要带我去领略家乡最大、最接地气的华盖菜场。华盖菜场位于繁华的步行街和广东四大名园的清晖园旁边。菜场主体建筑两层,总面积约有一个足球场大小,出售各...
关键词：顺德菜 风情 生活必需品 主体建筑 清晖园 步行街 足球场 水产品 
寻味大班私家宴
《中国烹饪》2015年第12期96-98,共3页张达棉 陈莉 
一进入广州厨大班顺德私房菜餐厅，看到的就是充满了顺德水乡风情的装饰，古朴典雅，充满浓郁的人情味。顺德菜一直被称为精致的菜系，“厨大班”的“大班私家宴”就是这种精致的具体呈现，“大班私家宴”还参与了“2015广州国际美食节...
关键词：家宴 顺德菜 水乡风情 评选活动 私房菜 人情味 广州 菜系 
潮州菜随想
《中国烹饪》2015年第5期123-123,共1页董克平 郑莉 
在潮汕地区，如果不去潮州看古城、大厝、广济桥而只在汕头徜徉的话，自然不能错过潮州美食和各种海鲜了。粤菜是由广府莱、潮州莱、东江莱三种地方风味组成的。广府莱指珠江三角洲的广州、佛山一带的风味，以南海菜、番禺菜、顺德菜为...
关键词：潮州菜 东江流域 潮汕地区 地方风味 珠江三角洲 风味饮食 顺德菜 客家菜 
微辣酸爽私房味
《中国烹饪》2015年第1期20-21,共2页
“奄尖”在广府方言里．是指对食物的挑剔程度异常严苛。“奄尖大少”是指那些纨绔子弟。他们对食物有非同一般的标准。餐馆以此命名。借指店家在菜品的制作上有精益求精的追求。奄尖大少私房菜在广东顺德起家，以顺德菜和茶市为主要经...
关键词：经营项目 冬春季节 顺德菜 广东人 酸辣味 泡椒 私房菜 灯笼椒 
冬日，寻味广东食堂
《中国烹饪》2014年第12期84-85,共2页臧政齐 张洋 
在广东想吃地道的顺德菜很容易，但是在北京却不容易。位于北京北四环未来广场5层的何贤餐厅给自己的定位就是“广东人民大食堂”，售卖的是最家常、最地道的广东菜，因为行政总厨兼半个老板的何贤能师傅是广东顺德人，因此他家的顺德...
关键词：广东人 食堂 顺德菜 行政总厨 广东菜 地道 北京 
古法粤五花香
《中国烹饪》2014年第11期20-22,共3页何贤能 臧政齐 张洋 
广东人喜食五花肉,因其脂肪组织多，肉香浓郁，五花肉间杂的瘦肉也最嫩最多汁，无论煎、[火局]、焖、炒、蒸。都能呈现不错的口感。何贤记餐厅的行政总厨何贤能师傅擅长粤菜的古法烹饪，他带来的几道五花肉菜肴都遵循了客家菜或顺德菜...
关键词：花香 五花肉 脂肪组织 行政总厨 广东人 顺德菜 客家菜 肉香 
顺德菜的食尚表情
《中国烹饪》2013年第8期13-15,共3页
酷暑夏日。位于广州城央环市中的中心皇冠假日酒店的百粤楼中餐厅及滋味馆风味餐厅。隆重揭幕顺德美食主题活动。顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为菜着特色，百粤楼和滋味馆的师傅精选夏季新鲜果蔬为食材。以纯粹正宗的粤菜烹饪手法再次呈...
关键词：顺德菜 表情 风味餐厅 假日酒店 主题活动 新鲜果蔬 中餐厅 滋味 
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