顺德巧作,一鱼六吃  

作　　者：黄贤武 陈莉(采访) 彭剑恒(摄影) 

机构地区：[1]广州滋粥楼小馆 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第8期60-63,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：在顺德菜中,鱼肴占了相当大的比重,顺德人食鱼的花样也繁多。广州滋粥楼小馆是连锁餐饮企业,出品以精致的顺德菜为主。这组专题菜品以缩骨鳙鱼为主料,以鱼头、鱼皮、鱼骨、鱼腩等部位呈现六种食法。缩骨鳙鱼的身形很独特,头部大,鱼身长为普通鳙鱼的二分之一,且收缩呈菜刀模样,故称缩骨鱼。在当地,通常是由客人点一条鱼,然后厨师按其要求制成不同的菜肴。

关 键 词：顺德菜 鱼肴 餐饮企业 鳙鱼 花样 主料 菜品 鱼头 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]