古法粤五花香  

作　　者：何贤能 臧政齐 张洋 

出　　处：《中国烹饪》2014年第11期20-22,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：广东人喜食五花肉,因其脂肪组织多，肉香浓郁，五花肉间杂的瘦肉也最嫩最多汁，无论煎、[火局]、焖、炒、蒸。都能呈现不错的口感。何贤记餐厅的行政总厨何贤能师傅擅长粤菜的古法烹饪，他带来的几道五花肉菜肴都遵循了客家菜或顺德菜的传统做法，选料讲究，制作精细，推崇原味。

关 键 词：花香 五花肉 脂肪组织 行政总厨 广东人 顺德菜 客家菜 肉香 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]