不同品种鸡蛋营养品质与风味品质的比较  

作　　者：汪珊如 张胜男[1] 杨闯[1] 缪微微 宋丹丹[1] 谭本杰[1] 

机构地区：[1]广西大学动物科学技术学院,南宁530005

出　　处：《饲料研究》2015年第7期6-8,19,共4页Feed Research

摘　　要：试验是以古典鸡蛋、乌鸡蛋和海兰灰鸡蛋为材料,以常规分析和感官分析方法研究比较3个品种鸡蛋的营养品质与风味品质。试验结果表明,古典鸡蛋的营养品质总评最佳,海兰灰鸡蛋次之,乌鸡蛋最差。3种加工方法 (蒸、煮和炒蛋)风味的感官总评,以古典鸡蛋为最佳,乌鸡蛋次之,海兰灰鸡蛋最差。感官品质与营养品质性状相关性分析表明,蛋的营养品质与烹调和加工方法对鸡蛋的风味影响很大。感官品质与营养品质性状相关性分析表明,炒蛋品质与鸡蛋营养品质中的水分含量相关性最大,蒸蛋品质和煮蛋品质与粗脂肪含量相关性最大。

关 键 词：鸡蛋 营养品质 风味品质 比较 

分 类 号：S879.3[农业科学—畜牧兽医]