食用菌壳聚糖-卡波姆复合凝胶的稳定性及其抑菌效果  

Stability and antibacterial activity of complex gel with edible chitosan and carbomer

作　　者：庄远红[1,2] 刘静娜[1] 黄家福[1] 林娇芬[1,2] 潘裕添[1] 

机构地区：[1]闽南师范大学菌物产业工程技术中心,福建漳州363000 [2]闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000

出　　处：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2015年第2期147-152,共6页Journal of Zhejiang University:Agriculture and Life Sciences

基　　金：福建省漳州市自然科学基金(ZZ2013J06);福建省教育厅A类科技项目(JA12213;JA14205)

摘　　要：以食用菌壳聚糖为原料，卡波姆为凝胶增稠剂，三乙醇胺为中和剂制备含1％壳聚糖的壳聚糖卡波姆复合凝胶，通过研究pH对该复合凝胶稳定性、色度、水分活度、质构特征及抑菌效果的影响，确定复合凝胶的最优pH值.结果表明：壳聚糖凝胶与卡波姆具有较好的相容性，复合凝胶的质地均匀细腻，无异味，性质温和，稳定性好；pH对复合凝胶的外观特性、水分活度、质构特性影响较小，但pH值越大，贮藏期内霉变越小；pH 7.0～7.5的复合凝胶对金黄色葡萄球菌（ Staphylococcus aureus）、大肠埃希菌（ Escherichia coli）和白色假丝酵母菌（ Candida albicans）的抑菌效果特别明显，抑菌率分别为92％、94％和96％.Summary Chitosan , a cation polysaccharide , is a product of chitin by partial deacetylation . It can be dissolved in some acid solvents to be polyelectrolyte hydrogel . However , the hydrogel has low mechanical strength and stability , and is difficult to smear . Carbomer is a kind of cross‐linked polyacrylic acid resin containing a large number of free carboxyl . The gel made of carbomer can form transparent film on the skin and has strong adhesiveness . Therefore , it has been widely used in novel pharmaceutic adjuvant , gel and cream production .

关 键 词：壳聚糖 卡波姆 复合凝胶 稳定性 质构 抑菌活性 

分 类 号：TQ464[化学工程—制药化工]