花生液态奶的研发  

作　　者：王洋[1] 

机构地区：[1]潍坊工程职业学院,山东青州262500

出　　处：《南方农业》2015年第7期29-30,共2页South China Agriculture

摘　　要：研究了花生的脱皮工艺、花生奶的稳定性、稳定剂的调配比例。结果表明,采用120℃热风干燥30 min脱红衣,采用0.1%海藻酸钠和0.15%的羧甲基纤维素钠复配作稳定剂,制得的花生液态奶风味浓郁,呈乳白色(微黄)。经储存24 d,产品的稳定性较好。

关 键 词：花生奶 脱皮工艺 稳定性 调配 

分 类 号：TS27[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]