高强脉冲电场在食品方面的应用  

作　　者：王佳敏[1] 李娟艳 王树占[1] 

机构地区：[1]北华航天工业学院,河北廊坊065000

出　　处：《中国科技博览》2015年第19期215-215,共1页China Science and Technology Review

摘　　要：电场是物理学中的重要部分，而高强脉冲电场（HIPEF）是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术。该技术相对传统的热菌法影响产品质量、效率低、破坏分子结构等有着显著的提升。是新兴起来的有望全部替代热菌法的技术。本文主要回顾目前的一些研究成果的基础上介绍了高强脉冲电场（HIPEF）在食品加工方面的应用。

关 键 词：高强电场 食品 加工 

分 类 号：TP[自动化与计算机技术]