蛋白起泡性的探究  

作　　者：胡源嫒 江永丰[1] 

机构地区：[1]广东省贸易职业技术学校,广东广州510507

出　　处：《中外食品工业（下）》2015年第1期2-2,4,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键，直接决定了产品的成败。本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件，从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置时间等几个方面指出了各个条件对蛋白起泡程度的影响。

关 键 词：蛋糕 蛋白 起泡性 

分 类 号：TS20[轻工技术与工程—食品科学]