三角梅色素的稳定性研究  

Stability of pigment from Bougainvillea

作　　者：丁伟鹏[1] 李春玲[1] 张会慧[1] 逄好胜 孙广玉[1] 

机构地区：[1]东北林业大学,哈尔滨150040

出　　处：《黑龙江科学》2015年第4期4-5,23,共3页Heilongjiang Science

基　　金：黑龙江省科技攻关重大项目(GA09B201-02);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD201105)

摘　　要：本试验以三角梅为原料,对三角梅色素的稳定性进行研究。在金属稳定性的试验中,研究N a+、K+、C a2+、C u2+、Fe3+、M g2+、Pb+等金属离子及葡萄糖、蔗糖、乳糖和柠檬酸等食品添加剂对三角梅色素稳定性的影响,试验发现,三角梅色素的稳定性比较好,对于一般金属离子和食品添加剂都比较稳定,只有Fe3+对三角梅色素具有一定的减色作用。In this experiment Bougainvillea Spectabilis Willd as raw materials, Bougainvillea Spectabilis Willd pigment its stability for research. In the experiment on stability of pigment.Making research Na＋, K＋, Ca2＋, Fe3＋, Cu2＋, Mg2＋and Pb＋etc, metal ions and food additives on the influence of Bougainvillea Spectabilis Willd pigment stability, experiments have found that Bougainvillea Spectabilis Willd pigment stability is better, for general metal ions and food additive stability is good, only to Fe3＋Bougainvillea Spectabilis Willd pigment has certain blue function.

关 键 词：三角梅 天然色素 稳定性 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]