东北朝鲜族泡菜中乳酸菌的分离鉴定  

作　　者：何文兵[1,2] 慈慧 张美娟[1] 

机构地区：[1]通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化134002 [2]通化师范学院长白山食品工程研究中心,吉林通化134002 [3]通化市产品质量检验所,吉林通化134002

出　　处：《通化师范学院学报》2015年第4期11-13,共3页Journal of Tonghua Normal University

基　　金：吉林省科技发展计划项目"长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究及生产应用"(2013419008CB);吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目"长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究"(吉教科合字[2013]第495号);通化师范学院校级项目"长白山山野菜泡菜生产加工关键技术研究"(201270)

摘　　要：以朝鲜族泡菜为原料从中筛选乳酸菌,通过对形态特征、生理生化等进行初步鉴定,从中筛选出15株乳酸菌,以产酸速度快、亚硝酸盐降解能力强等指标为依据,优选出发酵性能好的5株乳酸菌:LB5、LB6、LB7、BC6、BC8.

关 键 词：乳酸菌 分离 鉴定 

分 类 号：Q93[生物学—微生物学]