厨房控制成本有高招  

作　　者：刘新华 

出　　处：《四川烹饪》2015年第5期78-79,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：一、对厨房用具的控制 1．厨帽定期发放制。酒店对厨师用的一次性纸帽严格采用定期发放制，即每周更换一次，并由厨师长在帽子内写上使用者的名字和发放时间。如果厨帽在定期更换前丢失或人为弄脏、破损，那么就自己掏钱去仓库保管那儿买；如果厨帽比规定的时间多戴一周，就会奖励一小包洗发膏。

关 键 词：控制成本 厨房用具 定期更换 仓库保管 厨师长 一次性 使用者 洗发膏 

分 类 号：TS972.26[轻工技术与工程]