响应面法优化香港巨牡蛎蛋白酶解工艺的研究  

Improvement of Crassostrea hongkongensis hydrolysis by Response Surface Methodology

作　　者：徐艳[1] 孙雪萍[1] 张秀国[2] 杨家林[1] 黄国强[1] 张琴[1] 

机构地区：[1]广西海洋研究所,海洋生物技术重点实验室,广西北海536000 [2]北京航空航天大学北海学院,广西北海536000

出　　处：《海洋科学》2015年第3期42-47,共6页Marine Sciences

基　　金：广西科学院基本科研业务费资助项目(13YJ22HYS15);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻09321004)

摘　　要：以水解度为指标,比较了6种蛋白酶对香港巨牡蛎(Crassostrea hongkongensis)的水解效果。在单因素考察实验的基础上,采用Box-Behnken模型响应面设计,建立香港巨牡蛎蛋白酶解的二次回归模型,确定最佳的水解条件。实验结果表明,海产品专用蛋白酶对香港巨牡蛎蛋白的水解效果优于其他蛋白酶,该酶的最佳水解条件为:酶与底物比为5.93%,酶解时间为4.07 h,酶解温度为54.6℃。在此条件下,海产品专用蛋白酶酶解香港巨牡蛎蛋白的水解度达到25.73%±2.39%。本研究为香港巨牡蛎的开发和利用提供了理论依据。Using DH （the degree of hydrolysis） as the maln index, the hydrolysis of Crassostrea hongkongensis using six proteases was compared. On the basis of single factor experiment, response surface methodology and Box-Behnken model were employed to establish the quadratic model for optimization of the hydrolysis conditions. Results showed that the DH of marine products protein-specific protease was higher than that of others. The opti-mum hydrolysis condition was as follows：the ratio of enzyme to substrate was 5.93%, hydrolysis time was 4.07 h and the hydrolysis temperature was 54.6℃. Under this condition, DH reached 25.73%±2.39%. This study alms to provide theoretical basis for the development and utilization of C. hongkongensis.

关 键 词：香港巨牡蛎(Crassostrea hongkongensis) 水解度 响应面分析 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] Q516[轻工技术与工程—食品科学与工程]