不同甜酒曲对甜酒酿品质的影响研究  

作　　者：杨冬梅[1] 方一画 陈玲敏[1] 项伟峰[1] 

机构地区：[1]杭州万向职业技术学院,浙江杭州310023

出　　处：《科教导刊（电子版）》2015年第17期162-165,共4页The Guide of Science & Education (Electronic Edition)

基　　金：2013年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)资助，项目编号AZ12013009。

摘　　要：甜酒曲和甜酒酿均为我国传统的产品，为了了解甜酒曲与甜酒酿特性之间的关系。以糯米为原料，考察不同发酵时间下，8种甜酒曲对甜酒酿品质的影响。在37。c发酵时，8种甜酒曲的最佳发酵时间均为72h。在所有甜酒酿中，以安琪牌甜酒曲为生产的综合指标最佳，其综合品质最高，感官评价总分达8．76，出汁率0．81g／g，总糖为36．70％，总酸为0．62％，氨基酸态氮为0．65g／100ml。

关 键 词：甜酒曲 甜酒酿 品质 

分 类 号：Q93[生物学—微生物学]