甜酒曲

作品数：120被引量：354H指数：12
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单菌和混合菌发酵餐厨垃圾产乳酸研究被引量：1
《北京化工大学学报（自然科学版）》2024年第4期23-34,共12页沈如梦 蔡凡凡 金琰 陈畅 刘广青 
以餐厨垃圾为原料产乳酸可显著降低乳酸的工业生产成本,并实现餐厨垃圾的高值资源化利用,但餐厨垃圾组成复杂,在乳酸发酵过程中存在底物转化率和乳酸产量低等问题。研究了植物乳杆菌(单菌)、甜酒曲(含根霉属和鼠李糖乳杆菌的混合菌)及...
关键词：餐厨垃圾 乳酸发酵 混合菌 甜酒曲 
甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第9期186-195,共10页张瑞 刘敬科 刘俊利 常世敏 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-06-14.5-A29);河北省农林科学院科技创新专项课题资助(2022KJCXZX-SSS-1)。
为增加小米资源利用率,本文以小米为原料用甜酒曲发酵成小米酒精饮料,采用可溶性固形物、总酸及感官评分为综合评价指标,通过单因素实验和响应面试验研究小米酒精饮料的最佳工艺,并对其营养品质、抗氧化能力和挥发性风味物质进行测定。...
关键词：小米 甜酒曲 发酵酒精饮料 活性成分 抗氧化 挥发性风味 
地道的酒酿怎么做
《医食参考》2023年第10期11-11,共1页新晴 
材料糯米1000克,甜酒曲适量(超市可以买到现成的甜酒曲或甜酒药,种类不同,用量有差异,按照说明书使用即可),凉白开适量。做法,1.将糯米洗净,浸泡4~8个小时,至米粒用手一捻即碎的程度即可。可根据天气适当调整浸泡时间,夏天浸泡的时间短...
关键词：甜酒曲 糯米 酒酿 甜酒药 浸泡时间 说明书 米粒 
HS-SPME结合GC-MS技术对不同地区甜酒曲挥发性风味化合物的研究分析
《酿酒科技》2023年第9期38-46,共9页向玲 屠婷瑶 贾俊杰 王红梅 牛曼思 马龙 李令 杨舒淋 叶青青 沈才洪 王松涛 
国家重点研发计划(2018YFE0127400);四川省科技项目(2021ZYD0102)。
为了探究不同地区甜酒曲挥发性风味成分的差异,本研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱/质谱联用(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)对38个地区甜酒曲进行检测。结果表明,38...
关键词：甜酒曲 气质联用(GC-MS) 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 
两种酒曲制备大麦若叶米酒品质对比被引量：1
《中国酿造》2023年第8期166-171,共6页王静 刘孟格 孙琳佳 李海登 李雪涵 侯文静 刘延波 潘春梅 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(202102110130);河南省重大科技专项(181100211400);河南牧业经济学院食品科学与工程重点学科建设项目(XJXK202203)。
以市售甜酒曲为对照,采用自制甜酒曲制备大麦若叶米酒,探讨两种米酒发酵过程中pH值、酒精度、总酸、总糖、氨基酸态氮含量变化,并比较两种甜酒曲制备的米酒挥发性风味物质及感官评价。结果表明,发酵完成时,自制甜酒曲发酵制备大麦若叶...
关键词：米酒 甜酒曲 大麦若叶 品质 挥发性风味物质 
谁更适合吃酸糟?教你花样烹饪方法
《保健与生活》2023年第14期42-42,共1页莫鹏 
酸糟,又称“甜酒”“酒酿”或“米酒”,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,制作过程类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精.
关键词：烹饪方法 甜酒曲 葡萄糖 糖酵解途径 米酒 糯米 酸奶 酒酿 
醪糟味美营养多 但不宜过量食用
《家庭医药（快乐养生）》2023年第6期17-17,共1页莫鹏 
醪糟,又称甜酒、酒酿,或是米酒,是糯米经过一系列发酵而得到的产物,过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中,甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精,这样...
关键词：醪糟 甜酒曲 糖酵解途径 葡萄糖 米酒 糯米 酸奶 酒酿 
基于GC-MS和电子鼻解析甜酒曲和甜酒中的风味前体和风味成分被引量：1
《湘潭大学学报（自然科学版）》2023年第3期99-109,共11页朱良兵 陈幸莺 周希福 刘文杰 
湖南省教育厅重点项目(Z1A0091)。
为探究甜酒曲中的风味前体与其发酵甜酒之间的相关性,该文利用电子鼻、气相色谱-质谱联用仪(GE-MS)结合感官评价对6种典型甜酒曲及其发酵甜酒的挥发性物质进行检测,采用偏最小二乘回归对其相关性进行分析.实验结果表明,甜酒的5种特征风...
关键词：甜酒曲 气相色谱-质谱联用技术 电子鼻 风味前体 
风味型甜酒曲的研制被引量：1
《中国酿造》2023年第5期97-104,共8页王家胜 朱澳迪 杨州 邱燕翅 董良君 李合 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用传统培养分离法从糖化力和液化力较高的酒曲中分离根霉菌株,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其与多种酿酒酵母和细菌按照6种不同比例复配制备风味型甜酒曲。采用复配曲发酵制备甜米酒,并对其进行感官评价、理化指标...
关键词：风味型甜酒曲 根霉 筛选 鉴定 复合酒曲 米酒 风味化合物 
甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期39-44,50,共7页王家胜 肖钧文 周海波 程应春 杨倩 邱燕翅 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)。以优良根霉菌株Q303为对照,探究其发酵性能。结果表明,Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)的糖化酶活力分别为238.6 mg/h...
关键词：根霉 根霉曲 发酵性能 
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