回收过程中酵母年龄的检测及分布研究  

作　　者：万秀娟 赵玉祥 陈嵘 陈璐 

机构地区：[1]啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司,266100

出　　处：《啤酒科技》2015年第5期33-35,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：介绍了一种检测酵母年龄的方法，谊方法首先对酵母出芽后的芽痕进行荧光染色。然后利用荧光显微镜对酵母芽痕进行计数，通过芽痕数量来判断酵母的年龄。并运用该方法研究回收过程中不同回收点酵母年龄的分布情况通过研究发现，越早回收的酵母，其组成中年龄偏大酵母所占比例越高；反之，最后回收的酵母中，低年龄酵母所占比例越高。

关 键 词：酵母 芽痕 发酵罐 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]