小麦胚芽对面粉质量及面条品质的影响  

作　　者：张磊 

机构地区：[1]河北光牌面业有限公司,河北邯郸057153

出　　处：《粮食加工》2015年第3期20-22,共3页Grain Processing

摘　　要：试验将小麦胚芽按不同比例添加到面粉中,通过常规理化检测、粉质拉伸试验、面条蒸煮试验来分析评判小麦胚芽对面粉品质的影响。结果表明:添加小麦胚芽会增加面粉灰分、降低白度、弱化面团的流变强度,使面团流变学特性变差;面粉中含有质量分数不大于2.0%的小麦胚芽对面条品质的改善较明显。

关 键 词：小麦胚芽 面粉指标 面条品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]