盐渍萝卜的细菌菌群结构DGGE分析  

DGGE Analysis of Bacterial Community Structures of Salted Raphanus sativus L.

作　　者：尹礼国[1,2,3] 高煜然 李华兰[4] 马双艳[1] 魏劲松[1] 张其圣[2,5] 陈功 吴正云[2] 张文学[2] 

机构地区：[1]宜宾学院生命科学与食品工程学院,四川宜宾644007 [2]四川大学轻纺与食品学院,成都610065 [3]宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644007 [4]宜宾学院实验与教学资源管理中心,四川宜宾644007 [5]四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山620000

出　　处：《中国调味品》2015年第6期102-105,共4页China Condiment

基　　金："十二五"国家科技支撑项目(2012BAD31B04);"十二五"四川省科技支撑项目(2012NZ0002);四川省教育厅重点项目(09ZC050);发酵资源与应用四川省高校重点实验室开放基金项目(2009KFJ003);宜宾学院科研项目(2013YY001)

摘　　要：萝卜盐渍是一种有效的萝卜加工技术,对萝卜产业化发展具有十分重要的意义。采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对腌渍178天与539天的盐渍萝卜及其盐渍水的细菌菌群结构分析表明,两种腌渍时间的盐渍萝卜的细菌菌群结构相似,优势菌群均为乳杆菌,基因水平上呈多样性。DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍萝卜的细菌菌群变化,在盐渍萝卜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势。Salting is an effective technology for improving the development of Raphanus sativus L. industry chain.The bacterial community structures of salted Raphanus sativus L.and its salted water pickled for 178 days and 539 days are analyzed by denatured gradient gel electrophoresis （DGGE）. The bacterial community structures are similar with each other.The dominant bacteria groups are all Lactobacillus in salted Raphanus sativus L.and salted water,the gene levels are various.The operation of DGGE is easy,the result could reveal the bacterial community structure,and the advantage of DGGE is unique in the study of bacterial community structure of salted Raphanus sativus L.

关 键 词：变性梯度凝胶电泳(DGGE) 盐渍萝卜 乳杆菌属 细菌群落结构 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]