龙门县不同来源熟肉制品中食源性致病菌污染状况分析  

作　　者：黄贤[1] 

机构地区：[1]龙门县疾病预防控制中心,广东惠州516800

出　　处：《疾病监测与控制》2015年第6期410-411,共2页Journal of Diseases Monitor and Control

摘　　要：目的了解龙门县不同来源熟肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法我院在2014年每个季度中对龙门县的大型超市、酒店及市场烧腊店销售的熟肉制品(包括叉烧、烧鸭、盐焗鸡、卤猪头皮、卤鸭)抽取一次,每次抽45份,其中(超市10份,酒店10份,烧腊店25份),共抽180份,检测熟肉制品中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌及单核细胞增生李斯特氏菌,并且按国家标准进行检验与评价。结果酒店、超市比烧腊店的合格率要高,其中叉烧、卤猪头皮较易受致病菌污染,检出率最高的食源性致病菌为金黄色葡萄球菌(4.4%),其次为沙门氏菌(1.1%),单核细胞增生李斯特菌一般不检出,以上致病菌主要集中在夏季检出。结论龙门县市售熟肉制品存在不同程度的食源性致病菌污染,尤其以金黄色葡萄球菌污染最为严重,应加强卫生监督管理。

关 键 词：龙门县 熟肉制品 食源性致病菌 污染状况 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]