液化法麦芽草本特型黄酒工艺的试验研究  

作　　者：汪建国[1] 

机构地区：[1]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏吴江215235

出　　处：《山东食品发酵》2015年第2期19-21,共3页Shandong Food Ferment

摘　　要：本研究将传统大米麦曲黄酒边糖化边发酵的"双边发酵"工艺,更新为大米,麦芽为原料,采用先液化,糖化,蛋白休止后发酵的方式,并引入药食二用的草本植物提取液,勾兑,调味,成型.初步建立了液化法麦芽草本特型黄酒生产工艺.此法符合消费者对黄酒香醇、柔和、爽适、养生、洁净的要求和国家提倡的节能减排,生物循环的基本国策.也为今后黄酒生产的全程机械化、管道化、流程化、提供新的思路.

关 键 词：液化法 麦芽草本 特型黄酒 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]