泾渭茯茶加工过程中化学成分的变化  

作　　者：周兴长 邓永亮 

机构地区：[1]陕西省咸阳泾渭茯茶有限公司,咸阳712044

出　　处：《茶业通报》2015年第2期86-90,共5页Journal of Tea Business

基　　金：陕西省咸阳市科技计划项目(2011K11-16)

摘　　要：以泾渭茯茶为研究对象,研究了茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化规律及差异性。结果表明:茯砖茶经过加工后,主要成分发生明显变化,茶多酚含量下降了17.33%,儿茶素总量下降了35.08%,茶黄素、茶红素、茶褐素含量分别为0.14%、3.89%、5.57%,其中茶褐素含量在整个过程中呈上升趋势;游离氨基酸含量呈下降趋势,减少了22.46%;咖啡碱、水溶性糖和水浸出物含量没有明显的变化。各主要成分在发花过程前后呈现动态变化,说明在适当的温湿度条件下,湿热作用及大量冠突散囊菌等微生物的参与导致化学成分发生变化,从而形成了茯砖茶新的色香味品质。

关 键 词：茯砖茶 加工过程 化学成分 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]