不同萎凋时间对银杏白茶品质的影响  

作　　者：丁飞[1] 王昆荣 袁觉[1] 李群 王清华[1] 

机构地区：[1]泰兴市林业技术推广中心,江苏泰兴225400 [2]泰兴市农业委员会,江苏泰兴225400

出　　处：《江苏林业科技》2015年第3期24-27,共4页Journal of Jiangsu Forestry Science & Technology

摘　　要：萎凋是银杏白茶加工的重要技术环节,通过对不同萎凋处理时间后银杏嫩叶内含物含量的分析,结合其感观审评,研究确定银杏白茶的最佳萎凋时间,以切实提升其品质。依据国内名优白茶萎凋工艺参数,设定萎凋时环境温度（22±0.5）℃,相对湿度（75±3）%,测定银杏嫩叶不同萎凋时间（0,12,18,24,30,36 h）后含水率及可溶性还原糖、游离氨基酸、水浸出物和总黄酮等生化成分的含量,并鉴别气味,观察叶相,进行密码感官审评,最终确定了银杏白茶最佳萎凋时间为18~24 h。

关 键 词：银杏嫩叶 萎凋时间 生化成分 感官审评 银杏白茶 品质 

分 类 号：S792.95[农业科学—林木遗传育种]