桔子罐头生产关键质量控制  被引量:1

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作  者:孙敏华 

机构地区:[1]浙江台州一罐食品有限公司,浙江台州318020

出  处:《科技创新与应用》2015年第25期143-143,共1页Technology Innovation and Application

摘  要:阐述桔子罐头生产工艺质量要求及控制方法,桔子采用温州密柑品种为原料,通过去皮、去核、酸碱处理、挑选、分级、漂洗,用三片马口铁罐装罐、加汤汁、封罐、杀菌制成桔子罐头。罐头成品全去囊衣,具有原果香味,甜酸适口,质嫩,食之有脆感。

关 键 词:桔子罐头 质量控制 操作要求 桔片质地 破碎率 胀罐 

分 类 号:TS295.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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