小麦B淀粉酒精发酵工艺研究  

Technology of ethanol fermentation from wheat starch B

作　　者：张军合[1] 饶平凡[1] 张利真 尚益民 朱亭亭[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院粮食资源深度利用河南省工程实验室,新乡453003

出　　处：《食品科技》2015年第7期268-272,共5页Food Science and Technology

基　　金：新乡市重点科技攻关计划项目(ZG14029);河南省教育厅科学技术重点研究项目(14A550013);国家级大学生创新训练计划项目(201310467051);河南省高校科技创新团队支持计划项目(13IRTSTHN006)

摘　　要：为研究小麦B淀粉酒精发酵工艺,以谷朊粉生产中的副产物B淀粉浆为原料,经蒸煮、糖化得到发酵醪后进行酒精发酵,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化B淀粉浆发酵醪酒精发酵工艺。结果表明：单因素试验确定发酵温度29-31℃,糖化醪液浓度20°Bx,醪液p H4.0-4.5。响应面法优化酒精发酵最佳条件为发酵温度为31.89℃,发酵醪浓度为22.49°Bx,醪液p H为4.77,理论酒精度为11.36%vol,验证试验后得到酒精度为11.01%vol。In order to study of wheat starch B alcohol fermentation process,taking wheat starch B,byproduct of gluten,as raw material,ethanol is produced by boiling and saccharification of wheat starch B.On the basis of single factor,response surface methodology is carried out to optimize fermentation technology.The result showed that theoretical ethanoi yield was 11.36% vol,accompanied by the testified result of 11.01% vol on conditions as followed,fermentation temperature of 31.89 ℃,substrate concentration of 22.49 °Bx,pH of 4.77.

关 键 词：B淀粉 酒精发酵 响应面法 

分 类 号：TS205.5[轻工技术与工程—食品科学]