猕猴桃果酒澄清剂的选择与处理条件优化  

作　　者：董瑞丽 明红梅[2] 郭志[2] 薛登文 

机构地区：[1]攀枝花市产品质量监督检验所国家钒钛制品质量监督检验中心,四川攀枝花617000 [2]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000

出　　处：《江苏农业科学》2015年第7期300-303,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2011-13)

摘　　要：通过单因素试验确定了猕猴桃果酒最佳澄清剂为壳聚糖;通过正交试验得到猕猴桃果酒澄清处理的最佳工艺条件为壳聚糖添加量0.8 g/L、温度35℃、pH值5.0,经此澄清工艺处理后的猕猴桃果酒保留了原有的口感与风味。同时通过SPSS分析软件得到壳聚糖添加量对猕猴桃果酒澄清的影响极为显著。

关 键 词：猕猴桃果酒 新型澄清剂 澄清处理 工艺条件 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]