小麦制粉过程中的吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的理化性质对比研究  

作　　者：田建珍 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第4期51-52,共2页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过3条小麦制粉生产线6组淀粉样品的对比分析，探讨了吸风粉淀粉与相应小麦粉淀粉的颗粒特性及糊化特性。结果表明：吸风粉淀粉与小麦粉淀粉的颗粒特性差异较大，吸风粉中小颗粒淀粉居多，大颗粒淀粉较少，

关 键 词：小颗粒淀粉 小麦粉 吸风粉 理化性质 小麦制粉 颗粒特性 制粉生产线 糊化特性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]