真空和面对面条面团谷蛋白大聚合体含量及粒度分布的影响  

作　　者：刘锐 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第4期52-52,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：明确真空和面对低水分面条面团中谷蛋白大聚合体（glutenin macropolymer，GMP）特性的影响，有助于探讨真空和面改善面条质地的化学结构基础，

关 键 词：谷蛋白大聚合体 粒度分布 面条 和面 真空 面团 结构基础 低水分 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]