清真牛羊肉生产运销过程中危害物及穆斯林禁忌物控制、溯源关键技术研究及示范  

出　　处：《中国科技成果》2015年第14期38-38,41,共2页China Science and Technology Achievements

基　　金：国家科技支撑计划课题（2012BAK17807）.

摘　　要：课题依据伊斯兰饮食律例制订牛羊肉生产运销各环节清真认证标准；建立穆斯林禁忌成分的检测方法，开发牛羊屠宰过程穆斯林忌食组织器官在线检测系统；研究清真牛羊肉腌制、烟熏、烧烤过程中亚硝胺、苯并芘等的生成、迁移规律，开发新型腌制和液熏技术；开发冷鲜肉及低温肉制品质量安全预报软件；建立主产区牛羊DNA指纹数据库，研发主产区牛羊品种、污染物快速、低成本检测技术，开发清真牛羊肉射频识别手持设备，构建溯源体系；构建由政府、企业、第三方共同使用的，由清真认证标准、危害物与禁忌物检测标准构成的标准体系及检测体系，建设信息平台，成果在合作企业示范，提高安全达标率。

关 键 词：检测技术 羊肉生产 牛羊肉 穆斯林 危害物 禁忌 运销 示范 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]