米曲霉菌体自溶条件及自溶物研究  

Research on the Autolysis Condition and Autolysate of Aspergillus oryzae Mycelia

作　　者：刘雅颀 汪超[1,2] 李冬生[1,2] 陈世贵 徐宁[1,2] 

机构地区：[1]湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心,湖北省食品发酵工程技术研究中心,武汉430068 [2]湖北顺溪生物食品股份有限公司,湖北十堰442000 [3]湖北土老憨调味食品股份有限公司,湖北宜昌443000

出　　处：《中国调味品》2015年第8期24-29,共6页China Condiment

基　　金：武汉市科技计划(20130205010173);湖北省科技厅自然基金(2013CFA096,2013CFB032)

摘　　要：研究不同自溶条件(盐浓度、氧气浓度、pH、温度)下米曲霉菌体营养成分的溶出情况。研究表明:米曲霉菌体最佳自溶条件为35℃、pH 7、无盐、无氧,自溶6天。在该条件下自溶液中蛋白质浓度为223.12μg/mL,氨基酸浓度为8.80μg/mL,核酸浓度为60.05mg/mL,还原糖浓度为6.70μg/mL。The dissolving conditions of nutrients from mycelia of Aspergillus oryzae are systematically examined as for salt content, oxygen content, pH, temperature. The results show that the optimal autolysis conditions are. temperature of 35℃, pH 7, without salt and oxygen, autolysis time of 6 days. Under the optimum conditions, the content of protein, amino acid, nucleic acid and reducing sugar is 223.12 μg/mL, 8.80 μg/mL, 60.05 mg/mL and 6.70μg/mL in autolysate.

关 键 词：米曲霉菌体 自溶 营养物 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]