烹调知识小问答  

作　　者：李艳鸣 

出　　处：《烹调知识》2015年第7期69-69,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：一、水煮牛肉少放汤 问：水煮牛肉怎么做好吃？答：水煮牛肉实为汤煮牛肉,要注意的是汤汁不宜多,只要能把作为配料的菜蔬原料和牛肉片煮熟,且又无黏糊之感就可以了。如果汤汁过多失去的不但是口味,也是应有的油气,菜蔬原料也会因过多的汤汁不易被煮熟,失去细嫩之感,整道菜也会淡而无味。二、滑炒原料需处理问：什么叫做滑炒？

关 键 词：水煮牛肉 滑炒 汤汁 饱和食盐水 内加热 高粱酒 胶原蛋白质 烹饪方法 开裂问题 热盐水 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]