采后水果保鲜技术研究进展  

Research Advances in Preservation Technology of Postharvest Fruits

作　　者：侯玉婷[1] 施威[1] 孔令云[1] 李方[1] 

机构地区：[1]南京信息工程大学语言文化学院,南京210044

出　　处：《食品工业》2015年第8期226-231,共6页The Food Industry

基　　金：国家公益性行业科研专项项目(GYHY201306064);江苏高校哲学社会科学研究基金项目(2014SJB071)

摘　　要：综合国内外研究进展,分别从物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术3个方面综述了采后水果保鲜技术的机理、效果、优缺点,同时指出目前国内水果保鲜中待解决的一些问题,并对未来采后水果的保鲜技术进行展望。Overseas and domestic researches are reviewed, and from the three categories of physical method, chemical method and biological method, review the postharvest fruits preservation technologies of experiments mechanisms, effect, advantages and disadvantages. Meanwhile, some questions are also mentioned in domestic preservation of fruits. Finally, prospects of preservation technologies of fruits are proposed.

关 键 词：采后水果 物理 化学 生物 保鲜技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]