柑桔汁脱苦降酸方法研究进展  

Review of Debittering and Deacidifying of Citrus Juice

作　　者：刘青茹[1] 高彦祥[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品研究与开发》2015年第13期127-133,共7页Food Research and Development

基　　金："十二五"湖南省科技重大专项(2011FJ1047)

摘　　要："全食"概念日渐为消费者青睐的情况下,柑桔全果制汁是柑桔精深加工的重要方向之一,有效的脱苦降酸工艺对促进柑桔汁生产有重要意义。本文对柑桔汁脱苦的9种方法及降酸的6种方法进行了综述。The high acidity of citrus juice limits its addition in food consumption ,and juice products from whole citrus contains more bitter substances （e.g.limonin and naringin）, which brings about bitter or astringent tastes that tend to be rejected by the consumer. This review discusses different methods for debittering and deacidification of citrus juice.

关 键 词：柑桔类果汁 脱苦降酸 柚皮苷 柠檬苦素 柠檬酸 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]