多肽识体——改进食品工艺的新型工具  

Peptide aptamers: a new tool to improve the food technology

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作  者:王群群[1] 赵广华[1] 

机构地区:[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出  处:《食品科技》2015年第8期96-100,共5页Food Science and Technology

基  金:国家自然科学基金项目(31471693);国家科技计划项目(2013AA102208-4)

摘  要:蛋白质作为食品中氨基酸的来源组分,彼此间的相互作用不止在维持细胞内稳态方面,而且广泛存在于食物体系中,它们既可以改变食物外观品质,而且会影响其营养组成及口感。因此,准确了解蛋白间的相互作用对于食品工艺的改进是非常重要的。而多肽识体作为干扰蛋白-蛋白间相互作用的抑制剂,既保留了天然肽尺寸小、特异性强的优势,同时又克服了其生物活性不稳定的弱点,而成为理想选择。目前多肽识体的筛选方法主要利用酵母双杂交系统。这里主要综述了多肽识体在抑制蛋白-蛋白间相互作用方面的应用,以期为其在食品领域的应用提供参考。As a source of amino acids in food ingredients, protein-protein interactions not only influence the intracellular homeostasis, but is also widely present in the food system. They both can change the quality of the food appearance, but will affect its nutritional composition and taste. So, it's very important to investigate the protein-protein interactions for improvement of food technology. And the peptide aptamers- as a inhibitors to interfere protein-protein interactions, retain the advantages of small size and high specificity while overcoming the weaknesses of its biological activity instability, successfuUy become an ideal choice. At present, yeast two-hybrid system is the most common method to select peptide aptamers. It was introduced the application the peptide aptamers in interfering protein-protein interactions, with the hope to provide a reference for its application in food industry.

关 键 词:多肽识体 蛋白-蛋白相互作用 抑制剂 酵母双杂交系统 

分 类 号:TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]

 

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