复合紫色甘薯条的生产工艺  

作　　者：徐飞[1] 钮福祥[1] 朱红[1] 岳瑞雪[1] 孙建[1] 张毅[1] 

机构地区：[1]江苏徐州甘薯研究中心,江苏徐州221131

出　　处：《江苏农业科学》2015年第8期264-266,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-11-B-20);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(14)2005-4]

摘　　要：以紫色甘薯品种宁紫薯1号为材料,进行复合紫色甘薯条加工的预备试验,结果表明:加入1.2%果冻粉,可赋予产品足够的特性和韧性,便于成形。同时,对影响复合紫色甘薯条质量的含糖量、浓缩比、柠檬酸用量及烘烤温度等主要因素进行研究,通过正交试验确定最佳参数组合:糖的添加量15%、浓缩比1.5∶1、柠檬酸用量0.12%,烘烤温度60℃。在该条件下生产出来的复合紫色甘薯条色泽鲜亮,条形饱满而完整,规格统一,富有一定的弹性和韧性,口感筋道,甘薯香味浓郁。

关 键 词：紫色甘薯条 加工 生产工艺 正交试验 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]