活性面筋粉的生产与应用  

THE PRODUCTION AND APPLICATION OF VITAL WHEAT GLUTEN

作　　者：钟丽玉 陈一星 

机构地区：[1]无锡轻工业学院 [2]无锡谷朊粉厂

出　　处：《中国粮油学报》1991年第4期33-38,20,共7页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：本文介绍德国杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。This paper reported the German Jackering Gmbh U.Co,technology and equipment of preparing vital wheat gluten.As an additive its product had good effect on dough rheological behaviour.

关 键 词：活性面筋粉 流变特性 超速转子 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]