活性面筋粉

作品数：12被引量：42H指数：3
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吸风粉的合理利用
《粮食加工》2020年第5期22-22,共1页
面粉若按蛋白含量进行分类,可得到高蛋白和低蛋白的面粉,而吸风粉属高蛋白面粉:生产中的一般面粉湿面筋28%左右,吸风粉的面筋含量比生产中的一般面粉要高出许多。根据吸风粉蛋白质含量高这一特性,可将其定性为高蛋白面粉,代替活性面筋粉...
关键词：面筋含量 吸风粉 高筋面粉 专用粉 湿面筋 高蛋白面粉 蛋白质含量 活性面筋粉 
活性面筋粉对青麦馒头面团及其品质的影响被引量：4
《包装与食品机械》2019年第5期13-16,21,共5页张康逸 康志敏 杨妍 高玲玲 何梦影 温青玉 
河南省重大科技专项项目(151100111300)
为探讨活性面筋粉对青麦馒头品质的影响,以制作品质差的青麦馒头为研究对象,研究不同活性面筋粉添加量对面团特性及馒头品质的影响,结果表明,随活性面筋粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、面筋指数增加,面团吸水率、形成时间、稳定时间...
关键词：活性面筋粉 馒头 面团 品质 
不同小麦谷朊粉加工工艺对小麦粉质量要求被引量：2
《粮油加工》2008年第8期42-43,共2页周申 李万平 
谷朊粉又称活性面筋粉,是从小麦粉中提取,其蛋白质含量在75%以上,广泛应用于烘烤制品、肉类制品、高档水产饲料、宠物饲料和保健食品等行业。谷朊粉的加工主要有马丁法、水力旋流法、碱法、氨法、莱西欧法、三相卧螺工艺等加工方法。目...
关键词：加工工艺 小麦粉 谷朊粉 质量 活性面筋粉 肉类制品 水产饲料 保健食品 
谷朊粉气流干燥系统结构和技术特点
《粮油加工》2008年第6期41-43,共3页尹越峰 张文儒 袁建斌 
小麦谷朊粉又称活性面筋粉。是以小麦为原料。经过深加工提取的一种纯天然谷物蛋白。谷朊粉主要成分由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。其蛋白质含量75％～85％。含有人体必须的15种氨基酸．是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉吸水后的湿面筋...
关键词：系统结构 粉气流 活性面筋粉 技术 植物蛋白资源 麦醇溶蛋白 蛋白质含量 谷朊粉 
谷朊粉的开发与利用被引量：14
《现代食品科技》2005年第1期170-173,共4页石陆娥 唐振兴 俞志明 
目的:介绍谷朊粉开发与应用的情况,以推动谷朊粉产业的进一步研究。方法:以大量具有代表性的文献为依据,从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳。结果:谷朊粉已得到了一定程度...
关键词：谷朊粉 活性面筋粉 三相卧螺工艺 马丁法 巴特法 
漫谈谷朊粉被引量：17
《西部粮油科技》1999年第4期34-35,共2页吴红奎 
简述了谷朊粉的特点，谷朊粉在食品中的应用以及谷朊粉的质量指标，并就谷朊粉生产的分类提出商榷意见。
关键词：蛋白质 谷朊粉 马丁法 瑞体法 活性面筋粉 
旋流法生产小麦淀粉联产优质活性面筋粉被引量：2
《淀粉与淀粉糖》1997年第3期38-39,42,共3页蒋建新 
关键词：小麦淀粉 旋流法 活性面筋粉 淀粉制造 
小麦活性面筋粉水化性质的研究被引量：1
《粮食与食品工业》1997年第2期4-9,共6页印兆庆 吕兴强 潘从道 
讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。
关键词：小麦 活性面筋粉 水化性质 吸水性 
活性面筋粉的生产与应用被引量：2
《粮食储藏》1992年第3期46-51,共6页钟丽玉 陈一星 
本文介绍西德杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。
关键词：活性面筋粉 流变特性 超速转子 
活性面筋粉的生产与应用
《中国粮油学报》1991年第4期33-38,20,共7页钟丽玉 陈一星 
本文介绍德国杰克林公司生产活性面筋粉的工艺与设备,其产品作为添加剂对面团流变特性有明显的改良作用。
关键词：活性面筋粉 流变特性 超速转子 
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