小麦活性面筋粉水化性质的研究  

作　　者：印兆庆[1] 吕兴强[1] 潘从道 

机构地区：[1]武汉食品工业学院

出　　处：《粮食与食品工业》1997年第2期4-9,共6页Cereal & Food Industry

摘　　要：讨论了一系列环境因素对小麦活性面筋粉水化性质的影响情况,同时论证了适当控制温度、盐度、酸度等条件得到吸水性好的优良小麦活性面筋粉的可行性。

关 键 词：小麦 活性面筋粉 水化性质 吸水性 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.2[轻工技术与工程—食品科学与工程]