吸风粉的合理利用  

出　　处：《粮食加工》2020年第5期22-22,共1页Grain Processing

摘　　要：面粉若按蛋白含量进行分类,可得到高蛋白和低蛋白的面粉,而吸风粉属高蛋白面粉:生产中的一般面粉湿面筋28%左右,吸风粉的面筋含量比生产中的一般面粉要高出许多。根据吸风粉蛋白质含量高这一特性,可将其定性为高蛋白面粉,代替活性面筋粉,用来配制高筋面粉,提高面粉的面筋含量,也可直接作为洗面筋专用粉。

关 键 词：面筋含量 吸风粉 高筋面粉 专用粉 湿面筋 高蛋白面粉 蛋白质含量 活性面筋粉 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]