漫谈谷朊粉  

作　　者：吴红奎 

机构地区：[1]河南安阳恒泰小麦淀粉有限公司,河南安阳455000

出　　处：《西部粮油科技》1999年第4期34-35,共2页China Western Cereals & Oils Technology

摘　　要：简述了谷朊粉的特点，谷朊粉在食品中的应用以及谷朊粉的质量指标，并就谷朊粉生产的分类提出商榷意见。

关 键 词：蛋白质 谷朊粉 马丁法 瑞体法 活性面筋粉 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS235.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]