不同小麦谷朊粉加工工艺对小麦粉质量要求  

作　　者：周申 李万平 

机构地区：[1]东海粮油张家港有限公司

出　　处：《粮油加工》2008年第8期42-43,共2页Cereals and Oils Processing

摘　　要：谷朊粉又称活性面筋粉,是从小麦粉中提取,其蛋白质含量在75%以上,广泛应用于烘烤制品、肉类制品、高档水产饲料、宠物饲料和保健食品等行业。谷朊粉的加工主要有马丁法、水力旋流法、碱法、氨法、莱西欧法、三相卧螺工艺等加工方法。目前国内广泛采用马丁法、水力旋流法和三相卧螺三种加工工艺,本文着重介绍现行三种工艺和原料的关系。

关 键 词：加工工艺 小麦粉 谷朊粉 质量 活性面筋粉 肉类制品 水产饲料 保健食品 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS235.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]