浅析苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质的影响  

作　　者：段中岳 

机构地区：[1]安徽丰原发酵技术工程研究有限公司,233000

出　　处：《中国科技博览》2015年第46期246-246,共1页China Science and Technology Review

摘　　要：苹果酸一乳酸发酵是葡萄酒发酵必经程序，是葡萄酒生物降酸的主要方法，可降解双羧基酸的苹果酸，使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸，使葡萄酒的有机酸含量降低，酒体协调性增加，并可提高其生物稳定性和风味稳定性。本文介绍了苹果酸一乳酸发酵的机理，引发苹果酸一乳酸发酵的微生物及其影响苹果酸一乳酸发酵的主要因素。

关 键 词：苹果酸-乳酸 降酸 影响 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]