苹果酸-乳酸

作品数：21被引量：99H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：刘树文韩舜愈杨学山赵丹丹祝霞更多>>
相关机构：西北农林科技大学宁夏大学甘肃农业大学石河子大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《佳木斯大学学报（自然科学版）》《山东科学》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：宁夏回族自治区自然科学基金宁夏高等学校科研基金兵团科技攻关计划项目国家自然科学基金更多>>
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高耐酸酒酒球菌常压室温等离子体诱变选育及其苹果酸-乳酸发酵研究被引量：3
《微生物学报》2023年第10期4000-4015,共16页张莉方 徐宁莉 陶瑾 胡蕾 张国强 
安徽省高校重大项目(2022AH04136);芜湖市科技计划(2022cg19);国家级大学生创新创业训练计划(202110363058);校级科研项目(Xjky2022091)。
【目的】为选育出高度耐酸性酒酒球菌(Oenococcus oeni)突变菌株,研究其胁迫耐受性能及苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)能力。【方法】以酒酒球菌SD-2a为出发菌株,通过常压室温等离子体(atmospheric and room temperature...
关键词：常压室温等离子体诱变 酒酒球菌 耐酸 L-苹果酸 β-葡萄糖苷酶 香气成分 
沙棘原浆苹果酸-乳酸发酵过程中理化指标及抗氧化能力的变化被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第5期89-94,共6页付依依 王永霞 宋惠月 李旭燕 王宗玄 段盛林 谭志超 
河北省重点研发计划项目(19223002D)。
以沙棘原浆为原料,利用酒酒球菌CICC 6066进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation, MLF),研究发酵过程中(25℃,8 d)沙棘原浆活菌数、pH值、有机酸、单糖、黄酮醇、酚酸及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)和抗氧化活性...
关键词：沙棘原浆 酒酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 有机酸 酚酸 抗氧化 
苹果酸-乳酸发酵细菌乙醇胁迫应答机制研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2021年第3期288-293,共6页盖昱梓 孙静娴 黄刚 金刚 
宁夏自然科学基金项目(NZ17018);第三批宁夏青年科技人才托举工程项目(TJGC2018073);国家科技重大专项项目(106001000000150012)。
由乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵是生产优质葡萄酒的一个重要工艺过程。在这个过程中,乙醇是乳酸菌活性的主要抑制因子,特别是随着全球气候变暖带来的葡萄含糖量的增加,乙醇对乳酸菌的抑制作用越来越成为人们的研究热点。乙醇胁迫使得乳...
关键词：苹果酸-乳酸发酵 乳酸菌 乙醇胁迫 应答机制 
北五味子汁苹果酸-乳酸发酵工艺优化及其抗氧化性研究被引量：5
《中国酿造》2021年第1期93-97,共5页张晟 张雅娜 马丽媛 王鹏 
黑龙江省教育厅科研项目(2017-KYYWF-019)。
探究北五味子汁苹果酸-乳酸发酵(MLF)工艺并研究发酵过程中抗氧化活性变化。利用新鲜北五味子作为原材料,通过单因素和响应面优化试验研究北五味子汁苹果酸-乳酸发酵工艺,并测定其体外抗氧化活性。结果表明最优工艺条件为:酒酒球菌接种...
关键词：酒酒球菌 北五味子 降酸 抗氧化活性 
低温条件下希氏乳杆菌Q19苹果酸-乳酸发酵特性及其对葡萄酒香气成分的影响被引量：9
《食品科学》2020年第18期146-152,共7页白雪菲 金刚 刘思 马雯 张众 王卉青 张军翔 
宁夏回族自治区重点研发计划重大项目(2016BZ06);宁夏高等学校科研项目(NGY2016066);宁夏自然科学基金项目(NZ17018)。
为研究宁夏贺兰山东麓产区筛选的1株希氏乳杆菌Q19在低温条件下苹果酸-乳酸发酵特性,及其对葡萄酒香气成分的影响,以希氏乳杆菌Q19为研究对象,对赤霞珠葡萄酒分别在10、15、20℃条件下进行苹果酸-乳酸发酵,比较菌株在不同温度条件下的...
关键词：希氏乳杆菌 低温 苹果酸-乳酸发酵 香气物质 
赤霞珠葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中香气成分动态变化被引量：6
《食品与生物技术学报》2020年第8期99-105,共7页代晨曦 张旺 张丹丹 刘战霞 程卫东 王斌 史学伟 
国家自然科学基金项目(31500092);新疆建设兵团科技攻关项目(2016AD024)。
为了研究苹果酸-乳酸发酵过程对葡萄酒香气的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对赤霞珠葡萄酒苹乳发酵过程中香气物质动态的变化进行了监测。结果表明:在葡萄酒苹乳发酵过程中共检出55种不同的香气成分,包...
关键词：赤霞珠葡萄酒 苹乳发酵 香气 GC-MS 
山葡萄酒MLF乳杆菌最佳培养基的筛选被引量：1
《佳木斯大学学报（自然科学版）》2017年第6期996-1000,共5页刘东旭 高鹏飞 丁玉萍 薛秀珍 
黑龙江省教育厅自然科学研究项目(2016-KYYWF-0612);佳木斯大学校长创新创业基金项目(xzyf2016-29);佳木斯大学研究生科技创新项目(YZ2016_009)
以OD_(600)值作为评价指标,对MRS和改良M17培养基进行比较选择出基础培养基,在基础培养基中添加不同的果汁探究不同果汁对MLF乳杆菌的影响;采用单因素和正交试验对果汁加量、碳源、总氮源和盐液A进行优化,得出最佳组合为:大豆蛋白胨为5....
关键词：山葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵菌 培养基 筛选 
浅析苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质的影响被引量：2
《中国科技博览》2015年第46期246-246,共1页段中岳 
苹果酸一乳酸发酵是葡萄酒发酵必经程序，是葡萄酒生物降酸的主要方法，可降解双羧基酸的苹果酸，使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸，使葡萄酒的有机酸含量降低，酒体协调性增加，并可提高其生物稳定性和风味稳定性。本文介绍了...
关键词：苹果酸-乳酸 降酸 影响 
复合乳酸菌在苹果酒中的生长和苹果酸-乳酸发酵特性的研究被引量：1
《安徽农业科学》2015年第31期188-190,共3页李凤 黄业传 吴照民 
西南科技大学博士基金项目(12ZX7109);绵阳市科技计划项目(14S-01-10)
[目的]探索川秀乳酸菌1L型(混合型)在苹果酒中的苹果酸-乳酸发酵特性。[方法]以川秀乳酸菌1L型(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)作为苹果酒二次发酵的发酵菌种,通过单因素试验分析了接种量、SO_2浓度、酒精度、pH和发酵温度对乳酸菌生长和...
关键词：复合乳酸菌 苹果酒 苹果酸-乳酸发酵 
苹果酸-乳酸发酵过程酒酒球菌碳源代谢分析研究进展被引量：5
《食品科学》2012年第19期326-330,共5页康毅 刘树文 
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(nycytx-30-ch-03)
葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)中碳源物质的利用及其产物、副产物的形成对葡萄酒感官品质有很大影响。其中,酒酒球菌参与的葡萄糖代谢、有机酸代谢及相关产物的形成和流向对葡萄酒MLF影响重大,决定着葡萄酒的最...
关键词：苹果酸 乳酸发酵 酒酒球菌 碳源 代谢 
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