盐渍鳕鱼片加工工艺  

作　　者：梅冬生 

机构地区：[1]安徽富煌三珍食品集团有限公司,安徽巢湖238076

出　　处：《河北渔业》2015年第9期58-59,共2页

摘　　要：盐渍鳕鱼片的加工,就是将国外进口的冷冻鳕鱼经解冻、开片、修整、摸刺、清洗、控水、盐渍、晾晒、干燥、内包装、金属探测、外包装而制成的盐渍类产品。成品的水分控制在48%-52%,盐分控制在22%-24%。出口目的国主要有加拿大、美国、俄罗斯、欧盟和巴西。该产品的主要原料有：狭鳕、真鳕、黑线鳕等,辅料主要是食用盐。产品需脱盐充分后加热食用,对鱼类过敏者慎用。产品保持在0-4℃冷藏环境下装运和销售。该类产品生产工艺简单,产量总体没有冷冻鱼片高,生产周期比冷冻产品长,但却是企业的一个新的增长点,对企业补缺生产季节差,稳定工人起到一定积极作用。

关 键 词：盐渍鳕鱼片 水分 盐分 冷藏 

分 类 号：TS254.5[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]