翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜鱼体营养成分和氨基酸、脂肪酸组成的比较分析  

作　　者：李燕[1] 史建华[1] 李永强[1] 施顺昌[1] 

机构地区：[1]上海市水产研究所上海市水产技术推广站,上海200433

出　　处：《水产科技情报》2015年第5期246-250,共5页Fisheries Science & Technology Information

基　　金：上海市市级农口系统青年人才成长计划[沪农青字(2014)第3-8号]

摘　　要：为更好地了解杂交鳜及其亲本的鱼体营养状况,比较了翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜的鱼体营养成分及氨基酸、脂肪酸组成。试验结果:杂交鳜的干物质质量分数最高,为31.8%,灰分质量分数最低,为13.5%;斑鳜全鱼的蛋白质质量分数最高,为60.8%;翘嘴鳜的干物质和脂肪质量分数最低,分别为29.4%、10.8%。翘嘴鳜和杂交鳜肌肉中的饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)以及n-3、n-6系列PUFA质量分数相近,分别约为30%、29%、10%和19%,且均高于斑鳜。斑鳜肝脏中PUFA及n-3、n-6系列的PUFA则高于翘嘴鳜和杂交鳜。斑鳜肌肉中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)质量分数最高,分别为80.03%、39.26%、40.77%。杂交鳜肝脏中TAA、EAA和NEAA含量高于翘嘴鳜而低于斑鳜。3种鳜鱼肌肉中呈味氨基酸的含量相近。试验结果表明,杂交鳜总的营养价值较高,属于高经济价值的鱼类。

关 键 词：翘嘴鳜 斑鳜 杂交鳜 营养成分 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：S965.199[农业科学—水产养殖]