马来西亚科学家研究兔肉的微生物腐败控制和脂质、蛋白质的氧化  

出　　处：《肉类研究》2015年第9期I0002-I0002,共1页Meat Research

摘　　要：与红肉相比，兔肉具有较低的卡路里（618kJ／100g）、脂肪（6．8g／100g）、胆固醇（53g／100g）、铁（1．34mg／100g）、钠（47mg／100g），低脂、高含量不饱和脂肪酸、低胆固醇和低盐，正好符合了现代人们对饮食的需求。

关 键 词：微生物腐败 马来西亚 兔肉 科学家 蛋白质 不饱和脂肪酸 脂质 控制 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]