五味子山楂低糖果酱的研制  

The Development of the Fruit of Chinese Magnoliavine and Hawthorn Low Sugar Compound Jam

作　　者：王晨[1] 文连奎[1] 王中东 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [2]集安市宏德农林科技开发有限公司,吉林集安134200

出　　处：《农产品加工（下）》2015年第9期1-3,8,共4页Farm Products Processing

基　　金：吉林省科技发展计划项目(YYZX201242)

摘　　要：以五味子果皮渣、山楂为主要原料,采用单因素试验及正交设计,筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明,五味子果皮渣浆液与山楂浆液的配比为1∶3,CMC-Na为总浆液量的1.0%,白砂糖为总浆液量的40%,真空浓缩至可溶性固形物为40%时,复合果酱具有较高的稳定性,组织均匀细腻、酸甜适口,具有轻微的五味子特有香味和山楂的天然风味。Take schisandra and hawthorn as the main raw material, using the single factor experiment and ortboganal design, select the best formula of compound jam. Results show that when the pulp of schisandra ： hawthorn is 1 ： 3, 1.0% CMC-Na, 40% sugar and the sugar enriched to 40%, compound jam has high stabi/ity, uniform and fine texture, sweet and sour taste, with a slight peculiar schisandra smell and natural hawthorn flavors.

关 键 词：五味子 山楂 复合果酱 

分 类 号：TS255.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]