倒毛鸡和地方土鸡肉质特性比较研究  

作　　者：刘忠伟[1] 陈伟[2] 

机构地区：[1]贵州大学农业生物工程研究院,贵州贵阳550025 [2]贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025

出　　处：《中国畜牧兽医文摘》2015年第9期72-72,49,共2页

基　　金：贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NZ字〔2012〕3007号)

摘　　要：通过测定贵州倒毛鸡和地方土鸡(市售三黄鸡)2种鸡的部分肉质指标,对倒毛鸡和地方土鸡的肉质进行比较分析。结果表明:成年倒毛鸡粗蛋白含量高于成年三黄鸡,差异显著(P<0.05);倒毛鸡的肌肉p H值、剪切力、粗脂肪和水分含量低于三黄鸡,差异均不显著(P>0.05);粗灰分含量倒毛鸡高于三黄鸡,差异不显著(P>0.05)。2种鸡肌纤维直径和肌节长度差异均不显著,倒毛鸡的肌纤维直径比三黄鸡低1.46 um,肌节长度比三黄鸡长0.08 um。结果表明,倒毛鸡的肉质性状优于三黄鸡,具有较大的市场开发潜力和推广前景。

关 键 词：倒毛鸡 地方土鸡 肉质指标 比较分析 

分 类 号：S831[农业科学—畜牧学]