中式烹调中鲜汤的选料与熬制  

作　　者：赵刚 

机构地区：[1]牡丹江神经精神病医院

出　　处：《经济技术协作信息》2015年第30期16-16,共1页

摘　　要：俗话说：“民以食为天。”中式烹饪的历史源远流长，可以说是我国非常重要的一种非物质文化遗产。“唱戏的腔，厨师的汤。”可见汤在中式烹饪中扮演着举足轻重的角色。在日常的生活，许多普通的家庭基本上每天都来一碗汤。我国有着丰富的汤文化，而一碗香醇的汤，无论是在选料还是熬制上都要下很大的功夫。本研究就从选料和熬制上来探讨如何熬制出一碗色香味俱全的好汤。

关 键 词：鲜汤 选料 熬制 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]