市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析  

作　　者：张利锋[1] 张榕杰[1] 马青青[1] 张二鹏[1] 

机构地区：[1]河南省疾病预防控制中心,河南郑州450016

出　　处：《中国卫生工程学》2015年第5期455-456,共2页Chinese Journal of Public Health Engineering

摘　　要：亚硝酸盐具有较强的氧化性和抑菌效果，常作为防腐剂和着色剂应用于熟肉制品的生产加工中[2-3]。但亚硝酸盐能与食物中的仲胺、叔胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺[2-3]，摄入量过大会对人体健康造成慢性危害或急性食物中毒。

关 键 词：熟肉制品 亚硝酸盐 调查分析 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]