探讨影响啤酒工艺用水制作过程pH值的因素  

作　　者：冯东方[1] 臧坤[1] 

机构地区：[1]中国江苏三得利食品有限公司,222023

出　　处：《中外酒业》2015年第7期50-52,共3页Global Alcinfo

摘　　要：酿造水的pH值会对啤酒酿造过程产生影响，比如影响凝固物的分离，麦皮杂味物质的浸出，甚至影响啤酒的成熟度指标乙醛。因此，对酿造水制作过程的pH波动因素进行研究。间接提高麦汁pH指标的稳定性提供支持，显得尤为重要。文章对砂滤法制作一级水的过程进行分析，找到影响一级水pH值的因素，并对其影响程度进行验证。利用酸碱滴定原理，对NaClO3与HCl反应产生的混合液进行滴定，验证不同比例的反应液中HCl的剩余量，以达到指导生产的目的。

关 键 词：酿造水pH值 CLO2发生器 氯酸钠 盐酸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]